Geflügelbrust mit Mais-Kräuter-Kruste
Zutaten für 2 Personen
500 g Kartoffeln
Jodsalz
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Maiskolben
2 EL Sonnenblumenöl
2 Hähnchenfilets (insges. 300 g)
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund gemischte Kräuter
2 Haselnusskerne
1 Scheibe Toastbrot
1 EL Parmesan
einige Salatblätter
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Zwiebel und Knoblauch hacken.
Maiskörner vom Kolben schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Mais in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit 50 ml Wasser ablöschen, circa 10 Minuten dünsten.
Flüssigkeit dabei verdampfen lassen.
2. Fleisch abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Im restlichen Öl circa 6 Minuten braten, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten.
3. Kräuter und Nüsse hacken. Toast rösten und zerbröseln. Mit Salz, Pfeffer, Parmesan, Kräutern und Nüssen mischen. Mais und Parmesanmischung auf den Filets verteilen. Im Backofen bei 250 Grad überbacken. Fleisch mit Salat und Kartoffeln anrichten.
Pro Portion 600 Kalorien, 20 g Fett
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